ForsidenKalenderOppskrifterLinkerDokumenterBilder
(Innlegg i Bloggen legges inn fortløpende. Så er det et innlegg du ikke finner, søk etter det litt lenger nede på høyre side).

Viser arkivet for stikkord bondebønner

Bondebønner fra Øverland

Jeg besøkte en delikatessebutikk i Oslo forleden og kom over en gammel kjennning i grønnsaksdisken, nemlig bondebønnene. Ritignok ble de benevnet som det litt mer staselige navnet favebønner og priset til 80 kroner kiloen. Denne ukes rapidblad er viet til bøndebønnen, hagebønnen eller hestebønnen om du vil. Glem heller ikke at vi på feltet ved siden av bøndebønnene har mye av voksebønner og brekkbønner som også er høsteklare nå.

OM MENGDER OG TILBEREDNING: Bondebønner renses og du spiser ikke belgen! Beregn 100 gram rensede bønner per porsjon når den skal serverer som tilbehør. Hele bønner på f.eks en kilo gir deg 200 gram rensende bønner. Du koker bønner i lettsaltet vann i ca 20 minutter eller til de er møre. Smak deg frem til du får den konsistensen du liker. Utenom sesong kan du bruke tørkede bønner da beregner du 80 gram per porsjon og koker i 2-3 timer.

Hmmmm ….. det vil si at prisen per kilo er 320 kroner om vi sier det er 200 gram per kilo bønner med belg. Luksusmat .-)

Om vi tar frem en oppskrift fra Italia og Piemonte, ved foten av fjellet opp i nord, bruker økologiske bondebønner fra Øverland og tilsetter færrest mulig gode norske ingredienser så blir det nok en “Nord- Italian touch” på det hele.

FAVE ALLE PIOMENTESE
(4 porsjoner)

DETTE TRENGER DU:

  • 2 kg bondebønner dvs. 400 gram rensede bønner
  • 2 dl kremfløte
  • 50 gram ost med smak (Originaloppskriften har italiensk fontinaost. Ridderost eller annen ost med smak passer i denne retten)

SLIK GJØR DU:

  • Kok de rensede bønnene i 10 minutter
  • Sil av og ha over i en stekepanne
  • Slå over fløte og la det putre i 10 minutter
  • Ha over 50 gram smakfull fast ost i skiver
  • Servér når osten er smeltet

Ovnsstekte bondebønner à la Jamie

Jeg fant en god oppskrift på ovnsstekte bondebønner med purre, parmesan og fløte i Jamie Olivers første kokebok The naked chef. Denne retten er nydelig til stek eller stekte lammekoteletter – og er du vegetarianer, er den god i seg selv med f.eks. en tomatsalat ved siden av. Nam! Jamie lager den med tørkede bondebønner, men vi er jo så heldige at vi kan plukke våre egne ferske bønner. Dermed reduseres tilberedningstiden og smaken blir bedre.

4 porsjoner
350 g ferske bondebønner
3 purrer (evt. vårløk)
1 klatt smør
1 ss olje
2 store hvitløsbåter, hakket
salt og nykvernet pepper etter smak
1,5 dl fløte
1 god neve nyrevet parmesan

Sett stekeovnen på 230 grader. Forvell de ferske bondebønnene i noen minutter til de er møre. Skjær purren i så tynne ringer som mulig, litt på skrå. Stek dem i smør og olje sammen med hvitløken. Ha i en klype salt, og pepper etter smak. Rør inn bondebønnene og ha i fløten. Legg retten i en ildfast, smurt form, dryss over parmesan og sett formen i ovnen i 10-15 minutter, til overflaten er gyllen. Velbekomme!

Penne med brokkoli og bondebønnepesto

Bøndebønnepesto en flott smakssetter til pastaretter

Bondebønner fra Piemonte

Bondebønner har mange navn: Valskbønne, hestebønne, fevesbønner, åkerbønne, bondevikke, åkervikke og hagebønne. Bondebønne (Vicia faba) er en gammel kulturplante fra middelhavsområdet som ble dyrket av egyptere, romere og grekere. Hos bondebønner anvendes, i motsetning til alminnelige grønne bønner, bare kjernene og ikke belgene. Bønnene kokes vanligvis i lettesaltet vann i 20 minutter og de kan deretter serveres varme, eller kalde i salater.

Slik lager du fave alla piomentese