ForsidenKalenderOppskrifterLinkerDokumenterBilder
(Innlegg i Bloggen legges inn fortløpende. Så er det et innlegg du ikke finner, søk etter det litt lenger nede på høyre side).

Viser arkivet for stikkord oppskrifter

Salt lammekjøtt, løk, aprikoser og grønnkål

(Grønnkål)

Det å lage mat på råvarer i sesong er alltid et godt utgangspunkt for å lykkes med sluttresultatet.
Nå er det ferskt lam å få kjøpt og Kurt har åpnet for høsting av grønnkål og fersk hvitløk. Jeg fant denne spennende oppskriftenBBC FOOD.

Les hele oppskriften og lær mer om grønnkål

Gratinert purre

Sesongen er ikke over på Øverland, mye kan ennå høstes. Purre var og er det rikelig av. Den itaienske retten porri gratinati er en smakfull og lettlaget ovnsrett. Under grønne fingre forleden kom Jorunn Koppergård med en flott gulrotoppskrift på en rå gulrotkake. Oppskriften finner du her. Gulrøtter er det i skrivende stund også nok av på gården.

Slik lager du “porri gratinati”, gratinert purre.

Italiensk potetkake


Italiensk/siciliansk potetkake er et fast innslag i mang en trattoria eller tavola calda i Italia. Originaloppskriften er delvis modifisert til norske råvarer.

DETTE TRENGER DU:

  • 1,3 kg melne poteter f.eks Kerrs Pink eller Mandel
  • 75 g bacon i terninger ( eller panchetta om du får tak i det)
  • 250 ml melk
  • 100g smør
  • 4 egg, sammenvispede
  • 2 fedd hvitløk, fihakket
  • 200 g parmesan, fersk revet
  • 6 skiver salami, hakket ( gjerne italiliensk salami)
  • 85 g halvfast hvitost f.eks Jarlsberg eller Norvegia ( beste alternativ lettrøkt jarlsberg)
  • 140 g mozzarella i terninger
  • 1 neve persille, hakket
  • 50 g brødrasp/ brødsmuler
  • 1 neve friske timianblader

SLIK GJØR DU:

  • Varm ovnen til 190C
  • Kok potetene hele med skall til de er møre – ca. 30 minutter avhengig av størrelse.
  • I mellomtiden steker du  baconbitene til de er lett gylne.
  • Slå ut kokevannet, ta opp de potetene og sett til side for litt avkjøling.
  • Varm melk og det meste av smøret  i den varme potetkjelen.
  • Skrell potetene, del i store biter, sha de så tilbake i kjelen med melken.
  • Bland dem (så lenge du har brukt en melen potet vil du få en lett og luftig mos ved hjelp av en stamper eller blender).
  • Bland i bacon, egg, hvitløk og alle de andre ingrediensene unntatt strøkavring og timian.
  • Pensle det resterende smøret i bunnen og sidene av et 23 cm springform. Dekk innsiden av formen med ca ¾ av brødsmulene og fyll med potet blandingen. Glatt ned overflaten og dryss resten av brødsmulene, trykk dem forsiktig inn i potetekaken.
  • Stek i ca 1 time til potetkaken har satt seg.
  • La den hvile i 5 minutter.

Så kan du løsne kaken forsiktig fra sidene på kakeformen med en kniv til kaken løsner.
Skyv kaken over på en tallerken og dryss over med timian blader. Serveres varm eller kald.

Kilde: bbcgoodfood.no

Borsjtsj

Rødbetsuppen vi fikk på høsttakkefesten var borsjtsj som er en tradisjonell matrett i Øst-Europa Borsjtsj er en grønnsaksuppe hvor hovedingrediensen vanligvis er rødbeter, mens de andre ingrediensene kan variere. Man antar at den opprinnelig stammer fra Ukraina. Den kan inneholde forskjellige grønnsaker og også kjøtt, og den tilsettes gjerne smetana (en slags rømme) når den blir servert.

Slik lager du borsjtsj, en deilig suppe basert på rødbeter.

Hyllebærgelé

DETTE TRENGER DU:
til 1 l hyllebærsaft;
5-6 dl økologisk rørsukker
1 økologisk sitron
2-3 ts økologisk pulverisert agar-agar (fortykningsmiddel som fås kjøpt på helsekost)

Slik lager du hyllebærgelé

Ren, ureist og fersk mat

August er en flott måned på andelslandbruket. Det bugner av grønnsaker og urter. Andelshaverne store som små høster av hjertens lyst.
Mange kjente og kjære grønnsaker som poter, gulrot og løk. Fennikel, rødbet, mangold, nameina, bondebønner, voksebønner er litt mer ukjente for de fleste av oss. Heldigvis har andelshaverne vært flinke med å samle inn og dele oppskrifter på det vi finner å spise av ferske økologiske grønnsaker.

Hvordan er det på Øverland nå, se Siri Mittet’s sine flotte bilder tatt 15. august 2011.

Oppskriftsamlingen finner du her

De siste nye oppskriftene som er publisert som er sendt inn den siste uken av andelshaverne er:

Grønn drink med fenikkelgress

Vårt oppskriftsregister har ikke noe på fenikkel, naturlig nok fordi det er første gang i år vi har fenikkel. Fenikkelsalat lager du enkelt med tynne skiver av fenikkel og reddik samt salat. Du smaker det hele til med eddik, god olje, salt og pepper. Katrine Haavarsholm forteller i en e-post i dag om en drikk av fenikkelgresset. ( ..som forøvrig ble testet og avbildet umiddelbart :-)

- Jeg var innom Øverland i går. Det var.. helt nydelig, og nå tenkte jeg å dele oppskriften på dagens frokost;

Grønn drink med fennikkelgress

DETTE TRENGER DU:

  • Et par gode stilker fennikkelgress
  • Et par rødbeteblader
  • En lime
  • Noen isbiter
  • Et glass kaldt vann
  • En ts honning etter smak

SLIK GJØR DU:

Kjøres rimelig glatt i blender, og du har en forfriskende drikk å starte dagen med. Andre grønne blader eller urter kan selvfølgelig også brukes, persille er for eksempel supert.

Håper denne kommer til nytte.

Hilsen Kathrine

i dag er det forøvrig et møte i Green Drinks Oslo…

Lapper med squash og feta

Kjapt og enkelt:

Pisk sammen 3-4 egg og visp inn 2 dl mel pluss litt salt/pepper. Grovriv en stor squash
(for Øverland menes nok mer en liten…) og finriv en løk. Røres inn i eggeblanding. Tilsett 200g feta kuttet i biter.
Stekes som små lapper i litt margarin. Serveres som de er, eller med salat, feta, tomat, skinke eller annet man har for hånden.

Uke 31-pasta og Bønne- og myntesalat.

Uke 31 pasta

Brun et par fedd hvitløk i olje, og stek to squash, en gul og en grønn, i biter. Legg til opphakket løk (2 stykk) og et par gulrøtter. Dette fikk steke på passe sterk varme i ca 5 minutter. Putt også i litt fennikkelstilk som krydder. Videre: Forvell bondebønner, vi brukte også kantareller fra skogen rundt Øverland i gryta. Mot slutten puttet vi i 5-6 tomater skåret i skiver som ble liggende sammen med blandingen med lokket på. Ved bruk av en god jerngryte holdt varmen seg, og sammen med litt olivenolje og salt dannet denne blandingen i løpet av fem minutter ettervarme til å bli en herlig saus. Server med spagetti og parmasan.

Bønne- og myntesalat
(tatt fra kokeboka “Spis, drikk, lev” av Fran Warde)

DETTE TRENGER DU:

  • 200 g bondebønner, pillet og skrelt
  • 75 gram erter pillet
  • 75 gram små aspargesbønner
  • 75 gram brekkbønner
  • 8 vårløk
  • En stor bunt mynte
  • 3 ss olivenolje
  • revet skall og saften av en sitron
  • havsalt og nykvernet svart pepper

SLIK GJØR DU:

Kok bønnen i 4 minutter. Ha i erter, aspargesbønner og brekkbønner, og kok videre i 3 minutter. sil og avkjøl raskt under kaldt vann, og la det renne god av.
Legg vårløk og mynte i en stor bolle. Ha i bønnene og ertene, drypp over olivenolje, sitronsaft og -skall, samt salt og pepper. Bland og server.
Gjør salaten til en hovedrett ved å ha i fetaost, skiver av hardkokt egg eller stykker av en skinkestek.

(Oppskriftene er levert av Kari Weider Lothe)

Squash- og løksuppe

En lettlaget, kremet og god suppe med en syrlig, frisk og god smak.

Slik lager du squash- og løksuppe

20 squash oppskrifter

squash

Sommeren 2009 ble en stor squashopplevelse på Øverland Gård. Squash er en grønnsak med mange forskjellige navn. I flere land kalles denne zucchini som er italiensk og betyr lite gresskar. Squash har i seg selv lite smak, men tar gjerne opp smak kokt eller stekt sammen med annet. Rå grønn squash kan brukes til det samme som agurk. Den kan brukes naturell i forskjellige salater kuttet i skiver eller biter, og også til ost eller garnityr. Gul squash bør varmebehandles. Lett kokt eller stekt er squash ypperlig som tilbehør til kjøtt og fisk. Her er et knippe av de oppskriftene som andelshaverne har sendt inn samt noen hentet fra internett.

RELATERT INFORMASJON:
Squash en grønn ting ma spiser råFakta om squash8 måter å tilberede squash46 squashoppskrifter fra budstikka.no -

OPPSKRIFTER:

Hylleblomstoppskrifter

Teksten er levert av Tine Greve

HYLLEBLOMSTDRIKK

  • 50 store skjerme uten stilk
  • 2 kg sukker
  • 75 g vin- eller sitronsyre
  • 2-4 økologiske sitroner
  • 3 l kokende vann

Ha blomster, sukker sitronsyre og skivede sitroner i en kjele eller bolle, hell over kokende vann, rør til alt sukkeret er oppløst. La det stå kalt og trekke i 3-4 døgn, rør om daglig. Siles gjennom et klede og has på rene, skåldede flasker. Holder 2-3 mdr. i kjøleskap. Kan også fryses, da holdbar i opp till 1 år. Saften er veldig konsentrert og blandes ut ca. 1:8. Hylleblomstaperitif: Hylleblomstsaft og hvitvin eller mousserende vin. (Farris til barn og sjåfører) Pynt med jordbær.

HYLLEBLOMSTPANNEKAKER

Bruk din favoritt pannekakeoppskrift, tilsett et par håndfulle blomster helt uten stilke. Stek som vanlig. Eller dypp hele skjermen i røren og stek på litt svakere varme på en side med stilken oppover, så knasker du pannekaken fra stilken. Deilig med honning på..

HYLLEBLOMSTIS

Enkel versjon:
1 boks vaniljeis, halvtint. Rør inn ca. 1-2 dl (smak deg frem) konsentrert hylleblomstsaft. Ha iskremen tilbake i boksen og frys på nytt.

Fra bunnen:
6 eggeplommer røres til eggedosis med 6 ss. sukker. Tilsett 2 dl. konsentrert hylleblomstsaft. Vend inn pisket krem av 5 dl. kremfløte. Frys, rør rundt i isen ca. 1 gang i timen de første 3-4 timer.

Teksten under levert av Jorunn (Munkeberg) i urtegruppa

HYLLEBLOMSTSAFT

  • 25-30 klaser hylleblomst
  • 3 økologiske sitroner
  • 1,5 liter vann
  • 1,5 kg rørsukker
  • Sitronsaften fra sitronene
  • 50 gr sitronsyre

Rist og rens hylleblomstklasene for insekter og rusk.
Vask og skrell sitronene. Obs! Skrellet skal brukes!

Kok opp vann og rørsukker, så sukkeret løses opp, tilsett så sitronsyren.
Hell dette over hylleblomstene og sitronskallet.
Sett alt kaldt(kjøleskap) i 4-5 dager, ha det så på flasker.

Taboulleh salat

DETTE TRENGER DU:

  • 1/2 couscous pakke (”medium grain”)
  • 4/5 sitroner (presset)
  • 5 tomater
  • 1 agurk
  • 1 rød paprika
  • 1 grønn el. gul paprika
  • 2 vårløk
  • 2 dl. hakket peppermynte
  • gressløk / persille / basilikum (etter smak!)
  • ca 5 ss. olivenolje
  • urtesalt
  • evt. pepper
  • evt. litt soyasaus eller tamari

Bland først couscousgryn (uten å koke eller tilsette vann) med sitron juice i en stor salat bolle. Skjær alle grønnsakene i små biter. Bland med couscous gryn. Hakk urtene hver for seg og bland alt til slutt med salaten.
Ha i olivenoljen, urte salt og evt. pepper. Legg salaten i kjøleskapet en hel natt (eller dag).
Smak dagen etter og se evt. behov for litt mer olje eller tomat.

NB. Man kan godt prøve seg med andre korntyper, men da må man koke de litt på forhånd. Couscousgryn er jo forkokt.

Eggpanne med bacon og purre

DETTE TRENGER DU:

  • 4 personer
  • 6 stk egg
  • 6 stk bacon
  • 4 stk tomat
  • ¼ stk purre

SLIK GJØR DU:

  • Stek strimlet bacon i en panne. Flå tomatene og skjær med i terninger. Når baconet er nesten ferdig stekt, tilsettes tomatene og strimlet purre. La blandingen stå og småkoke til væsken er redusert til 1/3. Tilsett sammenpisket egg og la det hele stivne ved svak varme under lokk.
  • Server eggpannen med brød til.